מה הם פחמימות מורכב?

פחמימות כוללות את הסוכרים והעמילנים, כמו גם את הרכיב הבלתי ניתן לעיכול אך חשוב בכל זאת של דיאטה, סיבים. כל שלוש המעמדות האלה של פחמימות קשורים קשר הדוק מבחינה כימית. הם מורכבים של יחידת סוכר אחת או יותר, המכונה monosaccharides, שכל אחד מהם עצמו מורכב אלמנטים פחמן, מימן וחמצן. סימן ההיכר של יחידת הסוכר בפחמימות הוא שיש לה נוסחה כימית שבה כמות הפחמן שווה לכמות החמצן, ויש אטומי מימן כפליים מאטומי הפחמן.

>

וידאו של היום

פחמן

כמו תרכובות אורגניות רבות, כלומר מולקולות של חיים, פחמימות יש מה שנקרא לעתים קרובות "עמוד השדרה הפחמן". משמעות הדבר היא כי הצורה הכללית של המולקולה נקבעת על ידי פחמן, אבל בעוד פחמן קובע את המבנה של המולקולה, זה בדרך כלל לא להשתתף חלק משמעותי של תגובות כימיות של המולקולה. פחמימות יכולות להיות מספר שונה של אטומי פחמן, אבל הנפוץ ביותר של monosaccharides, ואת גוש הבניין של פחמימות ביותר, הוא גלוקוז, אשר יש שישה אטומי פחמן. להסביר ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'ארלס גרישם בספרם "ביוכימיה", מורכבת מולקולה של גלוקוז מטבעת של חמישה אטומי פחמן ואטום חמצן אחד, עם אטום פחמן שישי מחובר כזרוע צדדית על הטבעת.

->

חמצן

חמצן נפוץ במולקולות אורגניות, והוא מרכיב של כל שלושת macronutrients - חלבון ושומן, כמו גם פחמימות. בפחמימות, חמצן לא רק עוזר לקבוע את הצורה הכללית של טבעות הסוכר - יש אטום חמצן כחבר טבעת הגלוקוז הראשי כמו גם של הטבעות של monosaccharides נפוצים אחרים - אלא גם מסייע להגדיל את מסיסות המים של סוכרים. להסביר ד"ר. מרי קמפבל ושון פארל בספרו "ביוכימיה", שישה אטומי החמצן בגלוקוז ואטומי החמצן בפחמימות אחרות הופכים את המולקולות המסוגלות להתמוסס בדם ובנוזלים אחרים המבוססים על מים.

מימן

בכמות עצומה, אטומי המימן מהווים כמחצית מכל האטומים בכל פחמימות. גלוקוז, למשל, מורכב מ 24 אטומים, 12 מהם מימן. שלא כמו פחמן, אשר קובע את המבנה הכללי ואת הצורה של מולקולה, אטומי מימן אינם מעורבים במיוחד בקביעת הצורה. הם יכולים, עם זאת, להשתתף תגובות כימיות. במקרה של גלוקוז ופחמימות אחרות, המימן מסייע להגביר את מסיסות המים של המולקולה שבה היא מלוכדת לחמצן, וגם מסביר את היכולת של יחידות סוכר רבות להתחבר זה לזה כדי ליצור פחמימות שרשרת ארוכות, כמו עמילן, להסביר ד"ר.גארט וגרישם.