כמה חלבון הוא חלב & גבינה?
תוכן עניינים:
חלב וגבינה הם מקורות עשירים של חלבון, חומר מזין חיוני כי בני האדם צריכים לבצע את רוב הפונקציות של הגוף. המידה המדויקת שבה כל סוג של חלבון קיים חלב עשוי להשתנות בהתאם לזמן הנקה ואת הדיאטה של החיה שהפיקה אותו, אבל הרכב נשאר קבוע למדי.
וידאו של היום
פונקציה
->חלבון חיוני לתפקודי הגוף. לדברי מומחים באוניברסיטת קולומביה, זה מאפשר תגובות כימיות, טרנספורטים מולקולות כמו חמצן דרך הגוף, חוזים את השרירים, יוצר נוגדנים כדי להדוף זיהומים מסדיר את חילוף החומרים. מבוגרים צריכים 0. 8 גרם / ק"ג של משקל הגוף כדי להחליף את כמות החלבון איבד מדי יום דרך הפרשת.
כמות
כוס אחת של חלב, אם כולו, מופחתת שומן או רזה, מכיל כ 8 גרם של חלבון, המהווה כ 3. 3 אחוזים של התוכן שלה. כמות החלבון בגבינה תלויה בסוג. לדוגמה, 1 oz. חלק של מוצרלה רזה מכיל 7. 79 גרם של חלבון; מוצרלה חלב שלם יש 51 גרם. גבינה אחרת יש את הסכומים הבאים של חלבון: 7. 06 גרם ב Cheddar, 6.64 גרם Muenster, 6. 28 גרם בגבינה אמריקאית, 6. 07 בכחול, 4. 03 גרם feta 2. 82 גרם בצרפתית Neufchâtel.
>חומצות אמינו
חלבונים בנויים מאבני הבניין הנקראות חומצות אמינו. מתוך 22 חומצות האמינו, 20 הן חומצות אמינו רגילות ושתיים משולבות כדי "לעצור" את התא מקריאת הקוד הגנטי המעתיק את החלבון. תשע חומצות האמינו, כי לא יכול להיות מסונתז על ידי גוף האדם ויש לקבל מן הדיאטה ידועים חומצות אמינו חיוניות. חלב ומוצרי חלב מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות הנדרשות על ידי בני אדם.
סוגי
קיימים שני סוגים עיקריים של חלבון חלב. קזאין מהווה כ 82% מהחלבון בחלב. הקאסטין מכיל זרחן ולכן יהיה קרישה ברמת חומציות מסוימת, המהווה את הבסיס של היווצרות קרד, שהם חלקים מוצקים של גבינת קוטג '. מי גבינה מהווה את 18 האחוזים הנותרים. הוא אינו מכיל זרחן ולא קרישה. גם קזאין וגם מי גבינה יכול להיות מחולק לחלקים קטנים אפילו יותר כמו globulins. האחוז אליו הם נמצאים בחלב תלוי במצב החייתון במהלך ההנקה. למרות ששני החלבונים יש ערך תזונתיים, קזאין הוא שימושי יותר אוניברסלית לתאים שלך בגלל מרכיב זרחן שלה.
שיקולים
אוניברסיטת מינסוטה המחלקה למדעי בעלי חיים מדווחת כי רק 94 אחוזים מכלל חלבון חלב הוא חלבון נכון. 6 האחוזים האחרים הם תרכובות חנקן שאינן חלבון, כגון אוריאה של חלב, תרכובת אורגנית המשמשת תפקיד חשוב בחילוף החומרים של מולקולות אחרות המכילות חנקן הקיימות באורגניזמים חיים.
