כיצד לחלץ חלבון חלבון מחלב

קזאין הוא חלבון המהווה כ 80 אחוז מכלל חלבון התוכן של חלב פרה. קיים כמו globules בתוך חלב ואחראי במידה רבה על מתן חלב צבע לבן שלה, casein משקעים מתוך פתרון כאשר מחומם ולאחר מכן נחשף חומצה. פתרון פשוט חומצה אצטית, בצורה של חומץ לבן מזוקק, עובד היטב כדי לחלץ קזאין מחלב אבקה משוחזר מחדש. הקאסיאן המזורז יוצר חומרים לבנים גמישים שניתן להסיר מהנוזל בתוך החלב.

וידאו של היום

שלב 1

שלב 50 גרם אבקת חלב לא מזוקק 1 ליטר מים מזוקקים במיכל זכוכית עמיד בחום.

שלב 2

מחממים את התערובת עד 105 מעלות צלזיוס. עקוב אחר הטמפרטורה באמצעות מדחום אלקטרוני.

שלב 3

מוסיפים את החומץ לאט לתערובת החלב. מערבבים את התערובת בעדינות עם מרית הפלסטיק. ממשיכים להוסיף חומץ ומערבבים את התערובת עד קזאין מתחיל לזרז מן הנוזל ב כתמים קטנים של חומר מוצק לבן.

שלב 4

לחץ על כל קופסה מזרזת לצד מיכל הזכוכית עם המרית הפלסטית, מה שמאפשר לנוזל להתרוקן לצד המיכל.

שלב 5

לאסוף את קזאין עם מרית ולהעביר אותו למכל אחר. ממשיכים להוסיף חומץ ולהסיר קזאין זירז עד צורות קזאין יותר.

שלב 6

יוצקים את כל הנוזל אשר יכול להיות מופרדים מן casein במיכל פלסטיק אחרים.

דברים שתצטרך

• אבקת חלב לא מזוקק
• מים מזוקקים
• חומץ לבן מזוקק
• מיכל זכוכית עמיד למים> מיכל פלסטיק
• תנור
• מדחום אלקטרונית
• פלסטיק מרית