האם תפוחי אדמה רותחים להפחית את הויטמינים שלהם?

בישול כל סוג של מזון, כולל תפוחי אדמה, יכול להוביל להפסדי ויטמין. בחירת שיטת הכנה נאותה תפוחי אדמה שלך יכול לעזור לך למזער הפסדים אלה אז אתה מקבל את הויטמינים ביותר מכל מנה אתה אוכל. ירקות אלה הם מקור פחמימות בריא כל עוד אתה לא משרת אותם עם תוספות כי הם עשירים בשומן וקלוריות, כגון גבינה, שמנת חמוצה וחמאה.

>

וידאו של היום

ויטמינים הפסדים מ רותחים

תפוחי אדמה מספקים ויטמינים B-6 ו C, תיאמין וניאצין. ניאצין הוא יציב חום ולא איבד בדרך כלל כמויות משמעותיות עקב בישול, אבל לפחות חלק מהתיאמין וויטמינים B-6 ו- C עלול ללכת לאיבוד כאשר תפוחי אדמה מבושלים. כמות ויטמינים איבד תלוי איך אתה מכין את תפוחי האדמה לפני רותחים.

->

קלופים לעומת unpeeled

תפוחי אדמה רותחים במלואם בעור שלהם ממזער את כמות ויטמין C כי הוא איבד. על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, תפוחי אדמה רותחים לא מבושלים גורמת להפסדים של עד 30 אחוזים של ויטמין C, אך תפוחי אדמה קלופים רותחים עלולים לגרום להפסדים של עד 40 אחוזים. כ -2% של ויטמין B-6 הוא איבד בשל תפוחי אדמה רותחים, כמו גם על 23 אחוזים של תיאמין. A 3. 5 גרם של תפוחי אדמה מבושלים בעור מספק 22 אחוז מהערך היומי של ויטמין C, אבל תפוחי אדמה קלופים מבושלים לספק רק 12 אחוזים. קילוף תפוחי אדמה לפני רתיחה יכול גם להגדיל את ההפסדים ויטמין B-6, עם תפוחי אדמה מבושלים המכיל 15 אחוז DV לכל 3. 5 גרם או מוגש תפוחי אדמה מבושלים המכילים רק 13 אחוז DV. אין הבדל בתכולת תיאמין בין תפוחי אדמה מבושלים ולא מבושלים.

סיבות להפסדים

ויטמין C וויטמינים B הם מסיסים במים, כלומר אם אתה להשרות את תפוחי האדמה במים או להרתיח אותם, כמה ויטמינים עשויים לשטוף אל תוך המים. ויטמינים B-6 ו C ו תיאמין הם גם רגישים לחום, ולכן ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר זמן הבישול, יותר של ויטמינים יאבדו.

שיטות בישול טובות יותר

אידוי ומיקרוגל הן מזעור המגע עם מים, מה שהופך אותן לבחירה טובה לבישול תפוחי אדמה. לשטוף את תפוחי האדמה ממש לפני חיתוך אותם, לחתוך אותם חתיכות גדולות במקום חתיכות קטנות ובישול אותם מיד לאחר חיתוך אותם יכול גם לעזור למזער הפסדים ויטמין. מחקר שפורסם ב "Journal of Hygiene Research" ביולי 2007 מצא כי braising עזר לשמור על תיאמין, ריבופלבין וויטמינים B-6 ו- C יותר רותח.