תחליפי נתרן ניטריט במזון

ניטריט נתרן משמש לריפוי בשרים כדי לשמר צבע, להוסיף טעם, למנוע שומנים מלהיות מעופש לעצור נבגי הבוטוליזם מלהיות רעילים. לדוגמה, רגל קלוי של בשר חזיר הוא חום, אבל להוסיף נתרן ניטריט וזה הופך בשר חזיר, ורוד, מלוח עם טעם שונה לגמרי. נתרן ניטריט לא ניתן להשתמש בכל מוצר שכותרתו אורגני, חלופות טבעיות כל כך הופכים חשובים יותר לתעשיית הבשר.

->

וידאו של היום

מלח ים

מלח מלח עשוי מים, מלח ים וחומץ. בשר הוא נרפא במי מלח במשך לפחות 6 ימים, ללא צורך בקירור. זוהי הדרך הוותיקה והיקרה ביותר לרפא בשר, ואינה דורשת שום ציוד מיוחד. אתה יכול לשנות את הטעם של מלח באמצעות סוגים שונים של חומץ או מלחים שונים על ידי הוספת תבלינים. מלחי ים יש טעמים שונים תלוי איזה גוף של מים הם - תוכן מינרלים שונים משפיעים על צבע וטעם.

>>

מלח, סוכר ומלח

תרופה לבנה מיושנת ששימשה בסוף המאה ה -18 מעורבת בסוכר, מלח ומלח. זה יבש לשפשף חייב להיעשות בטמפרטורות קרות מאוד. מלח מספק את התרופה, הסוכר מוסיף טעם ומפסיק את המלח מהקשחת הבשר, משמר את המרקם והמלחת משפר את הצבע האדום. השתמש רק במלח שאינו מלח, כגון מלח כשר או מלח שימורים וודא שהטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל -38 מעלות פרנהייט, או שהמלח לא יחדור את הבשר במלואו.

נתרן Alginate ו לקטט סידן

זוהי מערכת שני חלקים המשתמשת נתרן alginate, עשוי אצות חום, סידן לקטט, מוצר חלב, כדי לקשור יחד מוצרי בשר. באמצעות מערכת זו היא שיטה חסכונית שאינה משתמשת מלח או פוספטים והוא יכול לשמש עבור כל סוגי הבשר, כולל דגים. זהו תהליך תעשייתי ולא מתאים לטבח ביתי, שכן הוא דורש ציוד וכימיקלים שאינם זמינים לציבור הרחב.

מיץ סלרי

מיץ סלרי להתרכז הוא מוצר ירקות, אבל יש כמות משמעותית של ניטראט טבעי. מיץ סלרי יש מעט מאוד פיגמנט וטעם מתון זה לא לגרוע מן הטעם של הבשר. יתר על כן, מיץ סלרי או מלח סלרי עשוי להיות רשום כטעם טבעי על תוויות המוצר בשר. למרות שיש עדיין חנקות נוכחים, הגוף שלך מגיב בצורה שונה כדי טבעי לעומת סינתטי חנקות. לדוגמה, מלח סלרי מכיל גם רמות גבוהות של נוגדי חמצון, אשר מסייעים לגוף לעבד את החנקות.