בשר Tenderizers & אנזימים

חתכים קשיחים של בשר הם ידידותיים התקציב ארוז עם טעם, אבל הם דורשים טיפול מיוחד כדי להפוך אותם במכרז. אתה יכול פאונד אותם עם פטיש כדי לשבור מכנית סיבי שריר קשוחים או להשתמש מלח וחומצות כגון מיץ עגבניות, אשר לרכך את הבשר. אבל הם לא עובדים באותה צורה כמו מכרזים עשויים אנזימים. אבקות בשר מבושלות משתמשות באנזימים מפפאיות ואננס כדי לשבור בשר באותה הדרך שבה חלבונים מתעכלים במעי.

->

וידאו של יום

Proteolytic אנזימים

חלבונים מורכבים של חומצות אמינו רבות מחוברות יחד. קבוצה של אנזימים, הנקראים אנזימים פרוטאוליטיים, יכולה לקשור את הקשרים שמחזיקים את חומצות האמינו יחד. הלבלב שלך מייצר אנזימים proteolytic, אשר משמשים לעכל חלבונים במעי הדק שלך. בגלל השרירים ורקמות החיבור הם בעיקר עשוי חלבון, אנזימים proteolytic גם לעבוד על בשר, עוף ודגים. כאשר האנזימים באים במגע עם בשר, הם מפרקים חלבונים, אשר משבשת או משחררת סיבי שריר ומרתיחה את הבשר.

<9>> מכרזים מסחריים נפוצים

פרי הפפאיה מכיל אנזים פרוטאוליטי הנקרא פאפאין, בעוד אננס מכיל מספר אנזימים הנקראים ביחד ברומליין. כ -95% ממתקני הבשר הקיימים בחנות המכולת עשויים מפאפאין או ברומלין, על פי חברת האנזים פיתוח אנזימים פאפאיים מופקים מטקס בפאפאיה. ברומלין מופק משורשי אננס שנותרו מאחור לאחר הפרי שנקטף. שני האנזימים הם מטוהרים ונמכרים אבקה או טופס נוזלי.

אפשרויות תוצרת בית

אתה יכול לקנות מכלי בשר ופעל לפי ההוראות על התווית, או שאתה יכול להשיג את אפקט המכרז ולהוסיף טעם על ידי יצירת מרינדה מ אננס או פפאיה. בזמן שאתה יכול להשתמש מיץ משומר, תקבל אנזימים פעילים פחות, כי כמה נהרסים במהלך העיבוד. רסק אננס טרי או פפאיה, ואז לערבב אותם עם שמן צמחי, סויה או רוטב ווסטרשייר כמו גם תבלינים אחרים כגון סוכר חום, שום, בצל וג 'ינג' ר. בשר בקר, חזיר ועוף צפופים מספיק כדי למריא במשך 24 שעות, דוחות יוטה סטייט. מאכלי ים רק 15 דקות. אל תשרפו זמן רב מדי, או שהאוכל ישתפר ולא יוגש.

טיפים ואזהרות

אם אתה אלרגי לטקס, שהוא גומי טבעי, ייתכן גם תגובה אלרגית כדי papaya או אננס. פאפאיה נחשבים לסיכון מתון לאלרגיות בין-ריאקטיביות, בעוד שאננס נוטה פחות לגרום לבעיה זהה, על-פי האגודה האמריקאית לטקס לאלרגיה. מניעת צמיחה חיידקית על ידי קירור מזונות בזמן שהם marinate.גם אם מתכון דורש לשמור אותו בטמפרטורת החדר, לשים אותו במקרר ולהגדיל את זמן המרינג כדי לקבל עדינות דומה. אין למרוח במיכל מתכת. במקום זאת, להשתמש צלחת זכוכית, מיכל פלסטיק או שקית פלסטיק sealable.